Ho appena fatto i pancakes, le frittelle americane quelle che si mangiano con lo sciroppo d'acero. Sono buonissime
Stasera faccio torta salata con zucchine e salsiccia
Ho appena fatto i pancakes, le frittelle americane quelle che si mangiano con lo sciroppo d'acero. Sono buonissime
Stasera faccio torta salata con zucchine e salsiccia
Per un buon fritto.Originariamente inviato da capsula
E' che non ho mai fatto fritto ma volevo provare... però se dite che non è complesso e mi consigliate dei pesci provo... io non so bene cosa ci vada nella frittura, mi son sempre preoccupato di mangiarla e basta
Io ho chiesto qua da me al supermercato ma non le tengono le bottigliette in vetro di cocacola!
Se non hai allergie, usa olio di arachide, è quello che dopo l'olio extravergine di oliva, ha il punto fumo più alto. Però rispetto all'olio extravergine, aggiunge meno sapore e non copre.
Se invece ci sono allergie in giro, usa l'olio di girasole, che ha un punto di fumo immediatamente più basso.
Devi friggere sempre in olio profondo, questo è fondamentale. Quello che friggi, nell'olio ci deve navigare, sguazzare, affogare alla grande. Non mettere troppi alimenti contemporaneamente, altrimenti la frittura viene più grassa ed irregolare. Inoltre, quando butti nell'olio, la temperatura si raffredda.
Compra un termometro da frittura. Costa dieci euro, ma da quel momento, ti cambierà il mondo. Quando non sai a che temperatura friggere (ma il web è pieno di queste tabelle, al limite te le passo io dalla nostra dispensa dei corsi di cucina), friggi a 170 °C.
Metodo.
Scegli una casseruola di ferro (se possibile) altrimenti di alluminio (conduce di più il calore). Metti olio abbondante in relazione alla quantità di cibo da friggere. La casseruola deve avere i bordi alti, perché l'olio si alza quando metti qualcosa di congelato e potrebbe traboccare.
Accendi il fornello, porta rapidamente a temperatura. Quando ci sei, abbassa la fiamma e controlla che la temperatura resti costante col minimo del gas.
Butta dentro gli alimenti girandoli ogni tanto perché sia ben fritti da tutti i lati.
Tirali fuori con un ragno, evitando che restino pezzi nella casseruola.
Tieni sempre un bicchiere di olio freddo vicino, se la temperatura si alza troppo, buttalo dentro. Questo è il modo più veloce per abbassare la temperatura. Se agisci sul gas, ci vuole troppo e rischi di bruciare tutto in poche decine di secondi.
Molti fritti vengono più croccanti se parti dal prodotto ben freddo, per esempio le tempure sono così.
Non friggere tutto assieme. Fai sempre prima una frittura di prova di qualche pezzo, per regolarti. Se ti viene troppo croccante e scuro ma dentro è crudo, devi abbassare la temperatura. Se impiega troppo a diventar croccante e colorato, ma dentro è troppo cotto e quasi duro, alza la temperatura.
Mi raccomando, l'olio non si butta nei lavandini ne nel bagno, ma va portato in ricicleria. L'olio, infatti, è altamente inquinante. Ricordiamoci che il pianeta è l'eredità che lasciamo ai nostri figli.
La temperatura di fumo, dall'alto verso il basso, è:Originariamente inviato da capsula
Che olio devo comprare per la frittura di pesce e il fritto in genere?
Il Friol va bene?
- strutto (la cosa migliore per friggere, ma ha un sapore deciso, solitamente si usa con i dolci)
- olio extravergine di oliva (ha un sapore deciso e costa una montagna di soldi)
- olio di arachide (ha un potente allergenico, mezzo pianeta ne è allergico senza saperlo, però è il migliore tra gli oli di semi)
- oli frazionati (sono oli in qualche modo trattati, comunque a base di oli di semi, tipo il Friol)
- olio di girasole (anche mais, soia, vinaccioli, ecc.)
- burro chiarificato (burro a cui si è tolta la parte di siero proteinica)
- burro
In generale, in casa, io consiglio l'olio di girasole. Arriva tranquillamente a 180/190 °C, non dà problemi allergici. Meglio un buon girasole che un cattivo olio di oliva. Poi non aggiunge sapore.
Le tempure si friggono, per tradizione, con l'olio di soia.
La cotoletta alla milanese è rigorosamente da farsi nel burro chiarificato (altrimenti è solo cotoletta, non cotoletta alla milanese).
Per le patatine fritte (che si friggono in due passate), solitamente si usa l'olio di girasole o di arachide (quando si può).
Per la frittura di mare, girasole o arachide. L'olio extravergine, potrebbe coprire il sapore del pesce.
Chiacchiere e krafen si friggono nello strutto.
Rebelia, grazie per la citazione al sito della nostra scuola di cucina
Grazie mille dei consigli fradefra!
Li dirò anche a mia madre
Posso chiederti una cosa? Per la frittura come si fa a far venire la crosticina ai pezzi di pesce? A parte la temperatura dell'olio il pesce va solo infarinato da asciutto o ci sono altri modi?
Le verdure come zucchine e melanzane meglio infarinarle e basta o passarle in della pastella con l'uovo? A me l'infarinatura è venuta tutta o quasi via quando ho fritto, probabilmente anche a causa dell'olio non a corretta temperatura!
Purtroppo non c'è una risposta standard. Su alcuni alimenti la sola farina basta, perché resta attaccata, su altri no.Originariamente inviato da capsula
Grazie mille dei consigli fradefra!
Li dirò anche a mia madre
Posso chiederti una cosa? Per la frittura come si fa a far venire la crosticina ai pezzi di pesce? A parte la temperatura dell'olio il pesce va solo infarinato da asciutto o ci sono altri modi?
Le verdure come zucchine e melanzane meglio infarinarle e basta o passarle in della pastella con l'uovo? A me l'infarinatura è venuta tutta o quasi via quando ho fritto, probabilmente anche a causa dell'olio non a corretta temperatura!
Fai alcune prove
- pesce con sola farina, però non fritto all'istante, ma dopo dieci minuti
- pesce bagnato nel tuorlo, ben ripulito, poi farina (non che mi piaccia molto, ma prova)
- pesce bagnato nel tuorlo, ben ripulito, poi pangrattato fine
- pesce nella pastella.
Per esempio, la carne non ha bisogno della pastella. Il pangrattato si attacca e non si stacca durante la frittura.
Per il pesce, secondo me se tu vuoi che la farina resti attaccata, meglio una pastella tipo tempura. La puoi fare sbattendo un uovo, poi aggiungendo 50 ml di acqua frizzante e 50 ml di birra chiara tipo bavaria o lager, poco sale, 100 g di farina bianca per torta (forte, tipo 00). Tutto freddissimo, la pastella deve stare in frigorifero almeno 30 minuti.
Il pesce ce lo immergi e poi puoi tenere tanta pastella o farla andar via quasi tutta, secondo i tuoi gusti. Friggi con olio di soia a 170 gradi. La temperatura se non hai il termometro, puoi rilevarla facendo cadere nell'olio una goccia di pastella, che deve friggere immediatamente e tendere a galleggiare).
eddeche'? se merita, meritaOriginariamente inviato da fradefra
Rebelia, grazie per la citazione al sito della nostra scuola di cucina
ben passato su questi lidi
Aggiungo qua questo sito che ho appena trovato con Stumbleupon... ce ne sono tantissimissime
http://foodgawker.com/
Arrieccome
Per fare il pollo al curry con il riso che riso usate? Basmate? E lo fate lesso o in altri modi?
Ingredienti segreti che usate per questa ricetta?
quello che ho in casaOriginariamente inviato da capsula
Arrieccome
Per fare il pollo al curry con il riso che riso usate? Basmate? E lo fate lesso o in altri modi?
Ingredienti segreti che usate per questa ricetta?
ultimamente ho scoperto il long&wild, vedi foto, che mi sembra adatto (per la verita' a me piace anche cosi', solo bollito)
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