Aggiornamenti: ho RISOLTO il problema.
Praticamente win 7 a 64 bit ha 2 applicazioni per odbc una a 64 bit che si trova in System32 ed una a 32 bit che si trova in SysWOW64 (si vi sembrerà assurdo ma è così ed entrambi hanno lo stesso nome "odbcad32.exe" e niente ti fa capire quale sia quello a 32 o 64bit da perderci la testa ). Allora ho avviato la versione a 32 bit, dato che ho un webserver a 32 bit, ed ho impostato in system il mio DSN per access (ho semplicemente scritto questa riga odbc_connect("nomeDSN" , 'utente','psw'); e tutto fila liscio.
Se usate un webserver a 64 bit dovete impostare il dsn nel file odbc che si trova in System32, e qui dovete essere fortunati che ci siano i driver!!!!
Spero che questa discussione sia di aiuto a qualcuno, perchè a me ha fatto perdere 1 giorno e mezzo per capirlo!
Grazie a tutti per l'aiuto