Problema con date successive ad oggi (turni notturni)

[supersqualo]

Salve a tutti sto creando un calendario turni... ovviamente ho una serie di if/elseif
Del tipo:
-Se oggi sei di turno e 16.30<l'ora<21.00 {fai questo}
-Se oggi sei di turno e 21.00<l'ora<07.30 {fai questo}
Ma come faccio a bloccare la data finale, una volta passata mezzanotte?

$adesso = date("Y-m-d H:i:s");
$inizio = date("Y-m-d 08:30:00");
$fine = date("Y-m-d 07:30:00", strtotime("+1 day", strtotime(date("Y-m-d"))));

if ($adesso <= $fine && $adesso>=$inizio)

Grazie

[Walessio]

cosa intendi esattamente per "bloccare la data finale"?