Ho risolto unendo le due tabelle con il Join:
	Codice PHP:
	
<select name=tabellone>
<option value=0>
<?php 
 if($tabellone_categoria==U10M ){
     $query_giocatori1="SELECT * FROM iscrizioni JOIN user on iscrizioni_giocatore=user_id
                    WHERE iscrizioni_torneo='$torneo' AND iscrizioni_U10M=1 AND iscrizioni_sing_U=1
                               AND user_class_attuale >='$tabellone_class_iniz' AND user_class_attuale <='    $tabellone_class_finale'
                    ORDER BY user_class_attuale DESC ,user_coeff_attuale DESC";}
 $res_query_giocatori1 = mysql_query($query_giocatori1) or die (mysql_error()); 
                              while($row_giocatori1=mysql_fetch_array($res_query_giocatori1)){
                                     $cognome=$row_giocatori1['user_cognome'];
                                     $nome=$row_giocatori1['user_nome'];
                                     $user_id=$row_giocatori1['user_id'];
                                     if($row_giocatori1){
                              echo"<option value=$user_id><span>$cognome $nome[0].</span> </option>";}
.........