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In PHP lo stai solo spostando il file, con cosa lo generi?
E' lì che ti conviene aggiustare l'encoding, altrimenti in PHP dovresti leggere il contenuto del file di cui hai fatto l'upload,...

Hai già verificato la codifica delle varie parti coinvolte nel processo? Sicuramente qualcuna usa una codifica diversa, cerca di capire quale sia e provvedi a fargli usare quella che ti serve.

E dipende da cosa? Non penso sia random no?
I file sono generati da applicazioni diverse e ognuna crea i file sempre con lo stesso charset?
Fa in modo che queste applicazioni generino tutte i file...

Scaricati il file ed aprilo con Notepad++, guarda in basso a destra e ti dice la codifica.

Puoi usare quella che vuoi, purché usi quella ovunque.
Prima di scrivere nel file, converti la stringa che hai usando la funzione mb_convert_encoding().
Magari guarda la codifica con cui viene...

Dovresti provare, non saprei se possa funzionare, di solito imposto tutto UTF8 fin dall'inizio e non mi si pongono problemi.

Comunque ti consiglierei di aprire una discussione apposita nella...

Collation e charset del database come erano impostate prima?
Quando le hai cambiate in UTF8 c'era già qualcosa nel db?
In tal caso quei dati potrebbero essere rimasti con la vecchia codifica.
Le...

Se prima funzionava e ora no, da qualche parte qualcosa deve essere cambiato.
Hai cambiato il codice da qualche parte?
Le email le leggi dal browser o da un client dedicato (tipo Outlook per...

Scusa, ho visto solo ora il messaggio.
L'UT8 semplice da evitare è solo quello per il charset dei file php, per il resto puoi usare quello che vuoi.
UTF8 e UTF8 senza BOM hanno la stessa codifica...

Si.

Si scrive col trattino e l'attributo "charset" è proprio di HTML 5, prima era... basta cercare
http://www.w3schools.com/tags/att_meta_charset.asp

Se hai altre domande specifiche a riguardo, puoi...

Infatti l'ho scritto per poi mettermelo in firma e fare prima a linkarlo :D

Certo che si può, basta che si parli di PHP... ;)

Questo post è rivolto a tutte quelle persone che hanno problemi del tipo:
- sulla pagina le lettere accentate appaiono come punti interrogativi o altri caratteri strani
- salvo i dati nel db...