Sottrazione che non va se il numero e di 4 cifre

[Tr|k`Tr4k]

se provo a sottrarre 910 - 120 ottengo il risultato esatto, mentre se provo a sottrarre 1121 - 120 ottengo come risultato -119
Come mai?
Ecco il codice che uso

$saldo =($incasso_hotel - $anticipo_hotel);
$saldo = number_format($saldo, 2, ',', ' ');
$saldo = str_replace(",",".",$saldo);
echo $saldo; 

I dati li pesco da un database