Ho risolto unendo le due tabelle con il Join:
Codice PHP:
<select name=tabellone>
<option value=0>
<?php
if($tabellone_categoria==U10M ){
$query_giocatori1="SELECT * FROM iscrizioni JOIN user on iscrizioni_giocatore=user_id
WHERE iscrizioni_torneo='$torneo' AND iscrizioni_U10M=1 AND iscrizioni_sing_U=1
AND user_class_attuale >='$tabellone_class_iniz' AND user_class_attuale <=' $tabellone_class_finale'
ORDER BY user_class_attuale DESC ,user_coeff_attuale DESC";}
$res_query_giocatori1 = mysql_query($query_giocatori1) or die (mysql_error());
while($row_giocatori1=mysql_fetch_array($res_query_giocatori1)){
$cognome=$row_giocatori1['user_cognome'];
$nome=$row_giocatori1['user_nome'];
$user_id=$row_giocatori1['user_id'];
if($row_giocatori1){
echo"<option value=$user_id><span>$cognome $nome[0].</span> </option>";}
.........