sempre problemi con DATE()

[echo-BIBI++]

<?
$ORA_ATTUALE_P5 = date('H:i:s', $ORA_ATTUALE_P5);

echo $ORA_ATTUALE_P5 . "
";

$ciao = date('H', $ORA_ATTUALE_P5);

echo $ciao; 
?>

questo è quello che mi stampa

21:18:15
01 

perche ?
perche non mi stampa 21 ?

grazie