Impostare valori Cookies!!

[websky]

Ciao a tutti

Volevo fare una domanda forse u npo' stupida (probabile) sto imparando javascript con una guida finora tutto ok ma alla sezione "Cookies" ho deti dubbi:
Valore, scadenza, dei cookies in ogni pagina web del mio dominio , li imposto con Javascript, oppure con php ?(ho server linux)
La domanda stupida è che vorrei capire come fare a cambiare x es. la scadenza dei cookies per le mie pagine web. Devo andare in ogni pagina creare un script js e inserirlo nell'html? oppure
creare uno script server side? Non mi è mai stata chiara questa cosahò:

devo usare
document.cookie="Valore" ecc?
ciao e grazie in anticipo :d

[websky]

//funzione cookies
var path="/"; // il cookie ha validita
var name="paolo";

var today = new Date(); // data/orario di oggi
var expires = new Date(); // variabile necessaria a calcolare la scadenza
function SetCooKie() {
expires.setTime(today.getTime() + (1000*60*60)); // fra un ora in millisecondi
avviso = "name=" + escape(name) + "; expires=" + expires.toGMTString() + "; path=" + path;
document.cookie= avviso;
alert (avviso);
//fine cookies
}

Ho controllato nei cookies da mozilla e funziona. Quindi con javascript sono riuscito.