charset e chiamata ajax

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ciao a tutti, sto sviluppando un'applicazione in ajax e ho incontrato dei problemi nella codifica cdei caratteri accentati...ho provato ad inserire i caratteri accentati negli echo dei file .php, e si vedono correttamente, poichè ho impostato l'header cosi:

header('Content-type: text/html; charset=ISO-8859-1');

il problema si pone quando passo i dati al server tramite ajax, usando jquery....la funzione che ho fatto è questa

function submit() {
    
    var form = document.modificabiografia;
    var biografia = form.biografia.value;
    if(checkFormBiografia(biografia)) {
        
        var data_to_send = 'biografia='+escape(biografia);
        $.ajax({
                type : "POST",
                url : "modifica_biografia.php",
                data: data_to_send,
                success : function(data){
                    $("#change_content").html(data);                    
                },
                error:  function(data){
                    $("#change_content").html("Si è verificato un errore");
                }    
         });
    }
    else { return; }
} 

vorrei sapere se c'è un modo per definire il charset nella funzione ajax...grazie a tutti quelli che proveranno ad aiutarmi