Miglior codufica dati per lavorare con PHP MYSQL

[joint77]

Ciao, vorrei sapere secondo voi qual'è la miglior codifica testo da utilizzare quando si lavore con inserimenti e visualizzarioni di testo con PHP e MYSQL.
Io uso:

<meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=ISO-8859-1" />

Con l'unica accortezza di fare un in inserimento

str_replace("\'" , "'" , $stringa);

e prima della visualizzazione

str_replace("'"  , "\'" , $stringa);

e per ora non mi ha dato problemi.
Voi conoscete magari codifiche più appropriate?
Grazie, Ale.