E' utile per non ripetere mille volte echo o print e quando ci sono di mezzo delle variabili.
Esempio
Codice PHP:
// devi gestire un login, tramite POST ti arrivano user e pass
// e devi quindi effettuare una quety sul db per verificare che siano giuste
$query = "SELECT id FROM utenti WHERE user='".$_POST['user']."' AND pass='".$_POST['pass']."'";
//...
Oppure a seguito di un'operazione o all'esecuzione di una funzione viene generato un valore e devi mostrarlo
Codice PHP:
$risultato = una_funzione($parametro1, $parametro2);
echo "Il risultato dell'operazione è ".$risultato;
e così via.
Questi sono esempi giusto per farti capire, ma andando avanti con la programmazione troverai che l'operatore di concatenazione ti tornerà molto utile per scrivere codice più pulito.