puoi fare in due modi:
se vuoi ke premendo il bottone venga reimpostata sempre la stessa scritta fai così:
codice:
<form>
<input type="text" name="prova" value="valore predefinito">
<input type="button" onclick="this.form.prova.value='valore predefinito'">
</form>
se vuoi ke invece venga rimessa la scritta che c'era prima potresti fare così(anke se per funzionare il campo deve essere deselezionato):
codice:
<form>
<input type="hidden" name="provetta" value="valore predefinito">
<input type="text" name="prova" value="valore predefinito" onblur="this.form.provetta.value=this.form.prova.value">
<input type="button" onclick="this.form.prova.value=this.form.provetta.value">
</form>