Premessa: ho fatto un search e non ho trovato nulla di utile...

Ho spostato un DB di un forum, da mysql 3.x a un mysql 5.x , subito il problema era dei caratteri accentati che non venivano riprodotti correttamente.
Importando con phpmyadmin, in latin1 il problema si risolveva, fino all' upgrade della board. Adesso la homepage del forum la visualizza correttamente, ma ci sono delle letture al database in particolari sezioni (profilo utenti) del tipo :

codice:
c' è qualche problemino
e onestamente no ne capisco il motivo.
Le pagine HTML hanno lo stesso problema, ho quindi notato che firefix utiliza la codifica caratteri utf8.
Facendo qualche ricerca sono riuscito a capire che effettivamente il server che utilizzo, fa girare mysql con charset utf8, la domanda a questo punto è semplice:

come faccio a sistemare tutto senza magari rifare import/export di DB?