problema insert

[cablos]

salve, dovrei modificare questa query in modo che le password che vengono inserite dentro la tabella site_user nn vengano criptate...
ho provato a modificare il "PASSWORD" in "NULL,", ma niente...
qualcuno può darmi una dritta?

 $query = 'INSERT INTO site_user 
                (user_id, email, password)
        
           VALUES
                          
         (NULL, "' . mysql_real_escape_string($email, $db) . '", ' . 
         'PASSWORD("' . mysql_real_escape_string($password, $db) . '"))';
        $result = mysql_query($query, $db) or die(mysql_error()); 

grazie!