Non sò quale sarà il tuo scopo concreto... e questo mi preoccupa molto...
ma stando a quanto tu richiedi hai due possibilità:
1) con variabili gloabali
Codice PHP:
<?php
# VARIABILI DI SETTING
$_SETTING['nome_sito'] = 'il mio bel sito';
$_SETTING['email_admin'] = 'miaemail@email.it';
$_SETTING['altra_roba'] = 'ciccio';
function stampa_nome_sito()
{
gloabal $_SETTING;
echo $_SETTING['nome_sito'];
}
2) con le costanti
Codice PHP:
<?php
# VARIABILI DI SETTING
define('_NOME_SITO', 'il mio bel sito');
define('_EMAIL_ADMIN', 'miaemail@email.it');
define('altra_roba', 'ciccio');
function stampa_nome_sito()
{
echo _NOME_SITO;
}