Problema select php e mysql

[puffina]

Premetto che sono una principiante.
Ho realizzato un menu a discesa con dati prelevati da db (che funziona) ma non so cosa inserire in modo che, cliccando il tasto submit a fine modulo, la scelta dell'utente venga memorizzata.

<select name="provincia">
        <?php
        $select_query = mysql_query("SELECT * FROM prov ORDER BY nome ASC");
        while ($row=mysql_fetch_array($select_query))
        {
        $provincia=$row['nome'];
        ?>
        <option name="provincia" value="<?php echo $provincia;?>"><?php echo $provincia;?></option>
        <?php 
        }
        ?>
        </select>

Grazie in anticipo.