Nel form ho il campo mail non obbligatorio e poi ho 2 codici: uno mi dovrebbe avvisare quando l'utente invia il form, e l'altro codice gli manda una mail di ringraziamento.

Se il campo mail fosse obbligatorio mi basterebbe mettere $headers1S .= "From:$suoemailS"; ma il campo è facoltativo.

Perciò: se lui inserisce la sua mail nel campo $_POST mi arriva l'avviso, se non la inserisce, come posso fare per autoavvisarmi?

codice:
$suoemailS = htmlentities($_POST['suoemailS']); 
...

$headers1S  = "MIME-Version: 1.0\r\n";
$headers1S .= "content-type: text/html; charset=iso-8859-1\r\n";
$headers1S .= "X-Mailer: PHP\n"; 
$headers1S .= "From:COSA METTO QUI?\r\n";

//Messaggio del Cliente a me 
$aS = "Me <miamail@gmail.com>";  ";  
$oggettoS = "Successo del Cliente";  //mail vanno formattate con HTML 
$messaggioMailS = "<html>
<head>
</head>
<body>
<table>

...