[C#] Encoding e rapporto char/byte

[escocat]

Buona sera, ho un dubbio che mi assale. Ma una stringa per es. "ciao" che lunghezza in byte ha? Io sapevo che ogni carattere è 2 byte per cui dovrebbe essere 8 byte invece questo codice funziona presupponendo che ad ogni carattere della stringa corrisponda 1 solo byte:

FileStream x = File.Open(@"C:\prova", FileMode.OpenOrCreate);
string s = "ciao&àààà";
byte[] b = new byte[9];
b = System.Text.Encoding.UTF8.GetBytes(s);
x.Write(b, 0, b.Length);
x.Close();
FileStream y = File.Open(@"C:\prova", FileMode.OpenOrCreate);
MessageBox.Show(y.Length.ToString());

Sto diventando scemo....
Per caso c'entra l'UTF8?

[MItaly]

UTF-8 è un encoding a lunghezza variabile, a seconda del particolare codepoint Unicode si va da 1 byte (per i caratteri comuni al subset ASCII) a 4 byte per carattere (per i caratteri più "strani", al di fuori della BMP).

Nota tra l'altro che "ogni carattere è 2 byte" in ambito Unicode è comunque sbagliato - si fa finta che sia così sotto Windows perché il supporto per Unicode di Windows risale a quando 2 byte per codepoint bastavano, attualmente per rappresentare ogni codepoint in maniera univoca con caratteri di lunghezza fissa ci vogliono 4 byte per codepoint (UTF-32), e infatti le stringhe .NET (che internamente usano UTF-16) per alcuni caratteri devono usare una coppia di System.Char (i cosiddetti surrogate pairs).

[escocat]

Quando usavo VB5 non avevo bisogno di convertire le stringhe in byte per scrivere su un file random. Certi linguaggi ci hanno abituato troppo male
Ora in C# c'è questo problema (usando la classe FileStream). Dunque, a quanto ho capito, per i caratteri "normali" della tastiera e per le lettere accentate posso stare tranquillo che ogni "char" di una stringa sia 1 byte. Ma in generale? Se si deve creare un progetto che lavora con qualsiasi tipo di carattere quale conversione encoding e quale regola universale del rapporto char/byte si dovrebbe usare? Ma forse è meglio affrontare i problemi quando arrivano.
Grazie MItaly.