Recuperare dati da un campo

[supersqualo]

Salve a tutti,
ho un nuovo problema (e non sarà l'ultimo sicuramente )
Praticamente io ho un form contente un campo così:

echo "<form action='inserisci.php' method='post'";
echo "<input type='number' min='1' max='99' autocomplete='off' name='quantita[]' value='{$row['quantita']}'/>"

Praticamente ha come valore base {$row['quantita']} che vengono estratti da una taballa del database mysql! E fin qui tutto bene! Però se io volessi modificare il valore estratto dal database (essendo un campo di tipo input type=number) come faccio? Ogni qual volta eseguo il submit attraverso la pagina inserisci.php (per poter inserire i valori selezionati con le checkbox in un altra tabella) vengono estratti nuovamente i valori presenti nella prima tabella! ESEMPIO DEL CAMPO:
https://imgur.com/ad0ddWy

Posto il codice completo

echo "<form action='inserisci.php' method='post' enctype='application/x-www-form-urlencoded'>";
echo "<table align='left' border='10' width='40%'";
echo "<tr><th></th><th>Qnt</th><th>Prodotto</th><th>Term</th><th>Data</th></tr>";




    foreach ($pdo->query("SELECT * FROM tabella") as $row) {
    echo "<tr><td><input type='checkbox' name='selected[]' value='{$row['id']}'/><br /></td><td>
    <input type='number' min='1' max='99' autocomplete='off' name='quantita' value='{$row['quantita']}'/>
    </td><td>{$row['prodotto']}</td><td>{$row['terminale']}</td><td>{$row['data']}</td></tr>";
}




echo "</table>";
?> 




<table width="500" border="10">
  <tr>
    <td width="987" align="center"><b>PRENOTAZIONE PRODOTTO</b></td>
  </tr>
  <tr>
    <td>
      <table width="633">
        <tr>
          <td width="500">Nome:</td>
            <td width="420" align="left"><input type="text" autocomplete="off" name="nome" size="70" onkeyup="maiuscola(this)"/>
          </td>
        </tr>
        <tr>
          <td width="500">Cognome:</td>
            <td width="420" align="left"><input type="text" autocomplete="off" name="cognome" size="70" onkeyup="maiuscola(this)"/>
          </td>
        </tr>
        <tr>
          <td>Numero di tel.:</td>
            <td width="420" align="left"><input type="text" step="any" size="20" autocomplete="off" min="1" name="numero"/>
          </td>
        </tr>
        <tr>
          <td>Note:</td>
            <td width="420" align="left"><input type="text" autocomplete="off" size="70" name="note" onkeyup="maiuscola(this)"/>
          </td>
        </tr>                                            
        <tr>
          <td></td>
    
    <td align="left"><input style="width:100px;" type="submit" value="Inserisci"/>
        </tr>
        </form>
      </table>
    </td>
  </tr>
</table>

inserisci.php

    $nome = $_POST['nome'];
    $cognome = $_POST['cognome'];
    $quantita = $_POST['quantita'];
    $numero = $_POST['numero'];
    $note = $_POST['note'];

Se faccio un print_r($quantita); ottengo l'array dei valori quantita della prima tabella