Errore di sintassi eseguendo gli esempi della guida php e mysql

[eiasu]

Ciao a tutti,
sto studiando con grande interesse la guida di questo sito su PHP e MySQL.
Mi meraviglia che copiando diversi esempi citati nel sito e provandoli in locale ricevo messaggio di errore.Dopo diversi tentativi ho scoperto che per far girare i comandi SQL sul mio sito in locale devo aggiungere virgolette dritte o inclinate

Per esempio, in questa pagina

$user = "pippo"; // Normalmente questi valori sarebbero ottenuti tramite POST
$password = hash('sha256', "paperino");
$query = $mysqli->query("SELECT * FROM login WHERE user = '$user' AND password = '$password'");

La query non restituisce nessun valore,
Per farla funzionare devo sostituire gli apici di paperino da " a `nella chiamata della funzione hash

$password = hash('sha256', `paperino`);

La stessa cosa per gli esempi riguardanti il comando INSERT

Questo comando copiato dall'esempio della guida mi va in errore:

INSERT INTO login (user, password) VALUES ('pippo', '$password')"

Invece inserendo gli apici questo comando mi funziona correttamente

$query = "INSERT INTO `login` (`user`, `password`) VALUES ('paperino', '$password')";

Adesso mi sono bloccato su questo esempio delle prepared statement che non riesco a far girare

$query = $mysqli->prepare("SELECT * FROM login WHERE user = ? AND password = ?");
$query->bind_param('ss',$user,$password);
$result = $query->execute();

Immagino dipende da qualche settaggio su lingua, numeri, eccetera.
Il sito gira su
XAMPP 3.2.4
PHP PHP Version 7.2.34 su windows 10 in Italiano

Mi sapete spiegare come mai questa differenza di sintassi?
Grazie mille