allora, innanzi tutto applichi al menu a tendina i valori + e -, e poi recuperi il valore e lo metti nella variabile $decis, poi fai una query che ti recupera dal db solo i i numeri con il simbolo del menu a tendina e con un ciclo li sommi o sottrai, un esempio di codice è
codice:
$sold = 0;
$decis = $_POST['decis'];
$query = "SELECT soldi FROM tabella WHERE segno = $decis";
$result = mysql_query($query, $db);
while($row = mysql_fetch_array($result))
{
if ( $decis = "+" ){
$sold = $sold + $row['soldi'];
}else{
$sold = $sold - $row['soldi'];
}
}
questa potrebbe essere un idea