zend framework e date

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Ciao a tutti, sto iniziando a utilizzare lo Zend Framework e mi sono arenato sul formato delle date.

Ho una tabella di record con un campo DATE dove naturalmente il formato data è YYYY-MM-DD

Nel mio form il campo per la data l'ho messo così:

$data_test = new ZendX_JQuery_Form_Element_DatePicker('data_test');
$data_test->setLabel('Data')
     ->setJQueryParam('dateFormat', 'dd-mm-yy')
     ->setRequired(true)
     ->addValidator('NotEmpty'); 

Sull'inserimento di un nuovo record è tutto ok, seleziono la data dal calendario e me la visualizza come DD-MM-YYYY.
Nel model trasformo la data passata in input così:

$data_test = new Zend_Date($data_test, 'dd-MM-yyyy');
$data_test = $data_test -> toString('yyyy-MM-dd'); 

Ma quando vado a caricare un record esistente per la modifica il campo data_test viene compilato con YYYY-MM-DD, come faccio a trasformarlo nel formato italiano?