Nel cambiare il server che ospita il mio sito ho notato che le lettere accentate non vengono più rappresentate esattamente: esempio:
ò --> A alla 2 con un tilde sopra

Lanciando il comando env da ssh sul server(Fedora) ricevo la stringa:
...
LANG=it_IT.UTF-8
...

può centrare qualcosa?

Le pagine utilizzano il seguente codice per la codifica
<meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=iso-8859-1">