Il procedimento e' semplice. Prima di tutto devi avere due cose pronte: il valore selezionato e l'elenco totale dei valori. Il primo lo prendi da un campo del database, l'elenco da dove? Lo vuoi comunque estrarre dal db? In ogni caso lo devi preparare. Una volta che hai l'elenco, lo scorri stampando le option, dando l'opzione "selected" quando l'elemento corrente e' uguale a quello selezionato.
Esempio:
Codice PHP:
$elenco_citta = ... // un array: vedi tu come costruirlo
$valore_selezionato = ... // quello che estrai dal db
foreach ($elenco_citta as $citta) {
if ($citta == $valore_selezionato) {
// stampa <option> con selected
} else {
// stampa <option> senza selected
}
}