Convertire caratteri speciali

[Aristotele]

ciao a tutti.

non riesco a convertire i caratteri speciali di un messaggio, ma non capisco dove sia il problema.
Ecco il codice:

function rimuoviAccenti($string){
  $chars = array("è", "à", "ù", "ì", "ò", "é", "À", "Ù", "Ì", "Ò");
  $convert = array("e'", "a'", "u'", "i'", "o'", "e'", "A'", "U'", "I'", "O'");
  $return = str_replace($chars, $convert, $string);
  return $return;
}

function clean($stringa){
  return addslashes(htmlspecialchars(rimuoviAccenti($stringa)));
}

$messaggio=stripcslashes(nl2br(clean($_POST['Message']));
echo $messaggio; 

dove $_POST['Message'] = " à è é ì ò ù \' " ' ";

Qualcuno sa spiegarmi perché?? Grazie!!