ATTENZIONE! RISOLTO TUTTO!!
La variabile del charset su PHPMailer ( public $CharSet ) settata con ' iso-8859-1 ' invece di essere inizializzata con ' utf-8 '...
Chido scusa a tutti per la mia stupidità... Ero convinto che fosse già inizializzata a utf-8... Dovevo controllare prima... Scusate!!

Grazie a chi mi ha aiutato!!

Buon lavoro a tutti!!