Dovresti fare una cosa simile:

Codice PHP:
"<option value=\"vendita abitazioni e fabbricati\" ".($record['tipologia'] == 'vendita abitazioni e fabbricati' ? 'selected' : '')." >vendita abitazioni e fabbricati</option>" 
In pratica tu sei già dentro i tag PHP quindi tutto quello che è fuori da " " è codice valido, e per far funzionare il controllo dentro la echo devi chiudere la stringa inserire il codice php e riaprire la stringa echo per terminare la option.


Fai un po di prove, se hai bisogno provo a darti una mano