Ho un problema con "mail"

[gpinodj]

Mi spiego.
su una guida ho trovato il seguente codice:

$header = "MIME-Version: 1.0\r\n"; 
$header .= "Content-type: text/html; charset=iso-8859-1\r\n"; 
$header .= 'From: "Il mio nome" <io@mioserver.it> \r\n'; 
$header .= "Reply-to: collega@mioserver.it\r\n";  
$destinatario = "bob@server.com"; 
$oggetto = "email di prova"; 
$messaggio = "Ecco la mia prima email";  
mail($destinatario, $oggetto, $messaggio, $header); 

nell'$header c'è sicuramente qualche errore inoltre i caratteri accentati mi danno altri tipi di caratteri come la "è" mi da "Ã", so che si può rimediare con è però non c'è un modo per deviare questa cosa fastidiosa?