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1.Dove devo copiare il codice che mi mostri?
Un "progetto Maven" si basa su un file chiamato pom.xml che "descrive" il progetto (proprietà, dipendenze, ecc...)
Se non lo conosci, è chiaro che è un problema, non vai molto avanti ... Maven in 5 Minutes

Il pom.xml generalmente si scrive e si modifica "a mano", in Eclipse perlomeno è così (e in generale, anche quando si è fuori da un IDE), non c'è nulla di automatico. Creando un "Maven project" in Eclipse viene creato in automatico un pom.xml che è solo uno "scheletro" super basilare/minimale. Tutto il resto va scritto a mano.

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2.Dove devo caricare le librerie che hai trovato?
Non devi "caricare" un bel niente, solo editare il pom.xml

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3.Come hai fatto a trovare le librerie? Hai usato Google oppure Eclipse le cerca come IntelliJ?
Il sito di Jackson linkato indica chiaramente i groupId/artifactId, questi li puoi cercare sul Central Repository, come ho fatto e indicato con il secondo link. Poi di versioni ce ne possono essere molte (solo per il modulo core ce ne sono 96 ora).