Lo zucchero si mette (massimo 1 cucchiaino) solo se il pomodoro è acido, per correggere. Con i pomodori normali non ce n'è bisogno.
Tutte le erbe vanno messe fresche, tagliate sul momento, a cottura ultimata. Vale per il basilico (che si spezzetta con le mani, non deve vedere il coltello), prezzemolo, erba cipollina, ecc.