si avevi capito bene e ti ringrazio moltoper l'aiuto.
Mi ha dato lo spunto per risolvere il problema.

La tua soluzione era molto vicina al risultato.
La versione corretta e':

codice:
$submenu = $mainmenu[$i];

$submenu .= '_menu';

print ${$submenu}[$x]; //essendo $submenu un array.
Ti ringrazio di nuovo manuel.