Non voglio infierire ma cmq puoi effettuare tutti i controlli e gli aggiustamenti che vuoi continuando ad usare l'array $_POST!

Codice PHP:
if ($_POST){
    foreach(
$_POST as $key=>$value){
         
$_POST[$key] = trim(htmlentities(strip_tags(str
ipslashes
($value)),ENT_QUOTES));
    }

Poi cmq rimane una questione di gusti!

Però a questo punto potresti riassegnare il nome della variabile piuttosto che duplicarla con un nome diverso!