ovviamente è tutto fatto molto alla "zozzona"... sto facendo delle prove, però i pulsanti + e - funzionano tutti... per non parlare di totale che messo così come me lo hai passato tu può solo incrementare...
Per il momento mi basta che funzioni tutto poi per fare tutte le cose giuste c'è tempo ^^ (ma quale tempo >,>')
Ad ogni modo essendo una frana totale in javascript e un niubbone in html... totale non vuole neanche saperne di farsi vedere!

<head>
<meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=windows-1252">
<meta name="vs_targetSchema" content="http://schemas.microsoft.com/intellisense/ie5">
</head>
<link href="style.css" rel="stylesheet" type="text/css">

<?php
$forz = 0;
$inte = 0;
$des = 0;
$cos = 0;
$lotta = 0;
$taglio = 0;
$botta = 0;
$impalamento = 0;
$parata = 0;
$tiro = 0;

?>

<body>



</p>
<div style=position: absolute; width: 865px; height: 611px; z-index: 1; left: 10px; top: 15px id=livello1>



Razza:
<select name=razza onchange=document.modulo.submit() size=1>
<option>Umano</option>
<option>Elfo</option>
<? // altre razze
?>
</select>
Classe: <select name=classe onchange=document.modulo.submit() size=1>
<option>Guerriero</option>
<option>Mago</option>
<option>Ladro</option>
<? // altre classi
?>
</select></p>


Caratteristiche</p>


Forza
<font face=Book Antiqua>
<input name=for id=for value=<?php echo "$forz";?> type=text size=2>
<button onclick="aumenta('for')" title="Aumenta valore">+</button> |
<button onclick="diminuisci('for')" title="Diminuisci valore">-</button>
Intelligenza
<input name=int id=int value=<?php echo "$inte";?> type=text size=2></font>
<font face=Book Antiqua>
<button onclick="aumenta('int')" title="Aumenta valore">+</button> |
<button onclick="diminuisci('int')" title="Diminuisci valore">-</button>
</p>
Destrezza
<input id=des name=des value=<?php echo "$des";?> type=text size=2>
<button onclick="aumenta('des')" title="Aumenta valore">+</button> |
<button onclick="diminuisci('des')" title="Diminuisci valore">-</button>

Costituzione
<input name=cos id=cos value=<?php echo "$cos";?> type=text size=2></font>
<font face=Book Antiqua> <button onclick="aumenta('cos')" title="Aumenta valore">+</button> |
<button onclick="diminuisci('cos')" title="Diminuisci valore">-</button>



Abilità Base</font></p>


<font face=Book Antiqua> Lottare
<input id=lotta name=lotta value=<?php echo "$lotta";?> type=text size=2>
<button onclick="aumenta('lotta')" title="Aumenta valore">+</button> |
<button onclick="diminuisci('lotta')" title="Diminuisci valore">-</button>

Armi a distanza
<input name=tiro id=tiro value=<?php echo "$tiro";?> type=text size=2></font>
<button onclick="aumenta('tiro')" title="Aumenta valore">+</button> |
<button onclick="diminuisci('tiro')" title="Diminuisci valore">-</button>



<font face=Book Antiqua> Armi da taglio
<input name=taglio id=taglio value=<?php echo "$taglio";?> type=text size=2>
<button onclick="aumenta('taglio')" title="Aumenta valore">+</button> |
<button onclick="diminuisci('taglio')" title="Diminuisci valore">-</button>

Armi da impalamento
<input name=impalamento id=impalamento value=<?php echo "$impalamento";?> type=text size=2> </font>
<button onclick="aumenta('impalamento')" title="Aumenta valore">+</button> |
<button onclick="diminuisci('impalamento')" title="Diminuisci valore">-</button>



<font face=Book Antiqua> Armi contundenti
<input name=botta id=botta value=<?php echo "$botta";?> type=text size=2>
<button onclick="aumenta('botta')" title="Aumenta valore">+</button> |
<button onclick="diminuisci('botta')" title="Diminuisci valore">-</button>

Usare Scudo
<input name=parata id=parata value=<?php echo "$parata";?> type=text size=2></font>
<button onclick="aumenta('parata')" title="Aumenta valore">+</button> |
<button onclick="diminuisci('parata')" title="Diminuisci valore">-</button>



<font face=Book Antiqua>


<font face=Book Antiqua>
Punti <strong id="tot">[/b]
</font>

<input name="entra" value="Entra" type="submit" style="font-family: Book Antiqua; font-weight:700"></a>
</div>

</body>
<script language=javascript type=text/javascript>
function totale()
{
var altezza = document.getElementById('elemento');
var val_altezza = parseInt(altezza.value); // QUI DOVREI METTERCI ELEMENTO.VALUE, MA POSSO?

// Qui si ripete per tutti i campi in questione...

var totale = val_altezza + 2;

var campo_tot = document.getElementById('tot');
campo_tot.innerHTML = totale;
}
function aumenta(elemento)
{
var campo = document.getElementById(elemento);
var valore = campo.value;
valore++;
campo.value = valore;
totale();
}
function diminuisci(elemento)
{
var campo = document.getElementById(elemento);
var valore = campo.value;
valore = valore - 1;
campo.value = valore;
totale();
}
</script>


Ho cambiato alcune cosine per accorciare il codice... però credo di aver messo quello che basta ^^