Perchè per inviare la mail l'Apache installato sul tuo server usa il nome del dominio che in questo caso è proprio stefanopisciella e quindi la mail risulta mandata dal tuo dominio (in effetti se ci pensi bene è proprio così, è il dominio che manda la mail).
Quello che non riesco a farti capire è che il primo parametro della funzione mail() è una stringa che identifica il DESTINATARIO del messaggio, che in questo caso sei proprio tu, quindi devi mettere come primo parametro la tua mail.

La funzione mail è fatta così
Codice PHP:
mail(string destinatario,string oggetto,string testo,string [headers addizionali]); 
L'ultimo parametro è tra parentesi quadre perchè è facoltativo. Se noti, non c'è un parametro mittente appunto perchè il mittente non è necessario, visto che il PHP si appoggia al tuo WEBSERVER per mandare le mail.
Questo vuol dire che l'indirizzo e-mail del visitatore (cioè il contenuto del campo mail) lo devi aggiungere al testo della mail.

Codice PHP:
<?php 
   $Nome=$_POST["nome"]; 
   $Email=$_POST["message"]; 
   $Oggetto=$_POST["sub"]; 
   $mittente=$_POST["email"];
   $Destinatario="info@stefanopisciella.it"; 
   mail($Destinatario,$Oggetto,$Email." E-mail mandata dall'indirizzo".$mittente); 
?>
Comunque ribadisco il consiglio, è meglio se ti prendi una bella guida php e te la studi, vedrai che scoprirai tante bei trucchetti per risolvere questi problemi