tu hai usato mysql_fetch_array per visualizzare i campi. Ma subito dopo usi i nomi dei campi! usando mysql_fetch_array dovresti scrivere $row[0], $row[1] ecc e non $row["Valutazione_alunno_cognome"]; ecc ecc!
quindi modifica la riga come segue:

while($row=mysql_fetch_array($query, MYSQL_ASSOC)){