Sei sempre tu che decidi da dove far leggere i dati in sessione,
Es:
$_SESSION['valori_form']['nome_form'][$_POST['indice']]
In questo modo farei leggere sempre una parte della sessione che viene utilizzata per questo scopo e quindi non avrai problemi di alcun genere.
Il mio suggerimento è solo a livello teorico, poi per metterlo in pratica occorre prendere tutti gli accorgimenti del caso.