Codice PHP:
$testo = "<html><body>";

foreach ($_POST as $key=>$value) {
  echo "

$key = $value</p>";
  $testo.=$key." = ".$value."
";
}

$testo.="</body></html>";

mail("destinatario@mail.it","oggetto",$testo,"MIME-Version: 1.0\r\nContent-type: text/html; charset=iso-8859-1\r\nFrom: From"); 
in questo modo allega alla variabile testo tutti i campi che invii tramite post..inoltre la mail che invia è html..