[Cucina] Il giro del forum in 80 (e più) piatti

[TeoB]

Originariamente inviato da taddeus
crauti

Già

[rebelia]

Originariamente inviato da TeoB
Sembra quella cosa tipo talco zuccherato che mi davano da piccolo quando non andavo di corpo (com'è che si chiamava?)

sembra solo: questo non fa hahare neanche se lo preparo io, il che e' tutto dire

(magnesia)

[chemako]

http://it.wikipedia.org/wiki/Pecora_alla_campigiana

[bakuryu]

Orecchiette alle cime di rape

[rebelia]

Originariamente inviato da bakuryu
Orecchiette alle cime di rape

manca la ricetta

[taddeus]

Burrida:

http://www.cookaround.com/yabbse1/sh...ad.php?t=16261

[TeoB]

Altra fetusata pestilenziale dal canton Vaud: la salsiccia vaudese



Contiene carne di maiale e crauti, va fatta scaldare per 20 minuti in acqua a 80°, aperta e mangiata con i rösti

[coccodrilla]

Originariamente inviato da rebelia
manca la ricetta

Ingredienti:

500 gr. di orecchiette

600 gr. di cime di rape

5 acciughe salate e diliscate

olio extra vergine di oliva

peperoncino rosso

aglio

sale

Preparazione:

Mondate accuratamente le cime di rape e lavatele in acqua fredda. Mettete sul fuoco una capiente casseruola con abbondante acqua salata. Tuffate nell'acqua, che ha raggiunto l'ebollizione, le orecchiette e dopo cinque minuti aggiungete le cime di rapa e tiratele quando sono entrambe al dente. Nel frattempo mettete a scaldare sul fuoco, in una padella, l'olio, aggiungete due grossi spicchi d'aglio, un peperoncino rosso e le acciughe lavate, diliscate e tagliate a pezzettini. Quando gli spicchi d'aglio risulteranno ben dorati, toglieteli dalla padella e allontanate questa dal fuoco. Scolate le orecchiette e le cime di rape e versatele in una coppa da portata dove aggiungerete l'intingolo bollente. Rimestate il tutto e servite subito.

[rebelia]

Originariamente inviato da coccodrilla
Ingredienti:
... e servite subito.

sborona

[Gren]

Il risotto alla milanese!

Brodo di carne sgrassato e filtrato

Riso Carnaroli o vialone nano
Burro
Cipolla
Midollo osseo (1/10 peso riso)
Zafferano

Scaldare il burro e mettere a sudare LENTAMENTE cipolla e midollo, fino a completo scioglimento dello stesso.
Aggiungere il riso, tostarlo adeguatamente e sfumarlo con vino bianco secco, fino a completo assorbimento.
Portare a cottura col brodo, aggiungendo lo zafferano a metà percorso.
Mantecare con burro o parmigiano, secondo il gusto.