hai scritto tanto ma non sei stata molto chiara, tutto sommato.
Se è un corso è un corso, non sei assunto da nessuno.
Il co.pro. non ha nulla di marziano, funziona più o meno come il lavoro dipendente per il quale si firma una lettera di assunzione. Nel co.pro. si firma un contratto dove vanno indicati alcuni requisiti previsti dalla legge.
Se questo non è stato fatto non c'è alcun rapporto di co.pro in corso, non si può scrivere che è assunto qui o là, non ci sono regole o penali connesse al co.pro stesso.