[Cucina] Tempura

[netghost]

Originariamente inviato da Cinzia Satana
...guarda meglio della birra è l'acqua frizzante. Più frizzante è meglio è.
L'olio deve essere di semi, mais va benissimo ( perchè è il migliore di quello di semi ), e molto caldo, e come dice lufo, più cose metti più l'olio perde calore.

ma non è meglio quello d'oliva? :master:

[scimmietta1]

Originariamente inviato da netghost
ma non è meglio quello d'oliva? :master:

teoricamente i grassi che meglio si comportano rispetto alla pirolisi sono:
- oli vegetali modificati (tipo Friol);
- lo strutto di suino
- olio di oliva

l'olio di semi e' inadatto per via di composti secondari tossici.

Io friggo in olio di oliova, e ho provato mix 50-50 olio-strutto.

[Cinzia Satana]

Originariamente inviato da netghost
ma non è meglio quello d'oliva? :master:

Per la tempura no, ma anche per i fritti in genere no.
Dipende cosa intendi per frittura poi...non è che l'oliva è inadatto in senso lato, dipende da che temperatura e cosa devi friggere. In generale per frittura intendoc ose che devono andare in un olio molto bollente e abbondante. In questo caso è meglio uno di semi o semi trattato ( che non cambia quasi un cazzo ) perchè resistono a temperature maggiori.

Se devi friggere tipo panatura cose che non hanno bisogno di alte temperature va benissimo quello d'oliva. Per la carne io uso il butto chiarificato... lo strutto è un abominio che va bene solo per i dolci visto che poi saluti le tue arterie.

Per fare il butto chiarificato ci metti un attimo, prendi un panetto di burro e lo metti in forno a bassa temperatura, quando si scioglie levi la schiumina bianca e lo rimetti in frigor. Questo tipo di operazione permette al burro di sopportare temperatura di frittura abbastanza alta, ideali per esempio per una cotoletta impanata o similia.

[Cinzia Satana]

Poi non so voi eh...ma l'olio di semi viene quasi meno di 1 euro a bottiglia...quello di oliva decente meno di 6-7 euri la vedo dura...

[Cinzia Satana]

Da evitare come la peste per le fritture la margarina.

[vificunero]

Secondo me ad ogni cosa il suo grasso. La cotoletta nel burro, le patatine nello strutto con doppia frittura...

[galz]

Originariamente inviato da vificunero
Secondo me ad ogni cosa il suo grasso. La cotoletta nel burro, le patatine nello strutto con doppia frittura...

Nelle vene il sangue scorre ancora o si sono leggermente ristrette?

[vificunero]

Originariamente inviato da galz
Nelle vene il sangue scorre ancora o si sono leggermente ristrette?

va beh basta farlo ogni tanto, con moderazione, non è che fritte nell'olio siano molto più sane e poi il gusto

[electric_g]

Originariamente inviato da vificunero
va beh basta farlo ogni tanto, con moderazione, non è che fritte nell'olio siano molto più sane e poi il gusto

hai recuperato punti

[capsula]

Quoto dal post di fradefra in un mio topic

Molti fritti vengono più croccanti se parti dal prodotto ben freddo, per esempio le tempure sono così.

Ti linko la sua risposta, e successive, dove parla anche di tempura oltre che di come fare fritti in genere

http://forum.html.it/forum/showthrea...3#post12617813