Facendo un parallelo con ambienti di programmazione, ti consegno lo "strumento" con il microprocessore programmato secondo le tue specifiche (quindi il compilato), non i file sorgente.
Un parallelo con i vari programmi: nei CD trovi eseguibili, librerie, help e quanto altro, ma non i sorgenti ...

Quindi trovo lecita la richiesta del CD, sul quale dovrai fare copia del sito pubblicato. Eventuali file cdr, ai, swf, doc, p65 ... te li tieni. Al cliente solo i jpg, gif, pdf, ...

Comunque per correttezza e professionalità (che credo tu voglia sottolineare), lo farei presente - meglio se scritto sul contratto, con tanto di cifre per l'eventuale cessione dei sorgenti e la clausola di eliminare ogni riferimento alla tua immagine e di scarico responsabilità per malfunzionamenti futuri.

Ciao