vocali accentate trattate in modo diverso nella pagina e nel DB

[Alhazred]

Anche il db deve essere utf8_general_ci, utf8_unicode_ci è un'altra cosa, tant'è che sono elencati tutti e 2 in phpmyadmin quando crei un nuovo db, se fossero stati la stessa cosa ce ne sarebbe stato solo 1.

[micdas]

Pare che ho risolto. Ho cambiato il form.

Prima lo avevo scritto in HTML tutto a mano campo per campo nella forma

<tr>
<td>username (*)</td>
<td><input type="text" name="username" size="30" value="<?php echo $username; ?>" class="si" /> </td>
</tr>

Ora l'ho riscritto in PHP ciclando sui nomi dei campi.

<?php
for($i=0;$i<count($fields_in_form);$i++) {
    $ast = "";
    $class = "";
    if (in_array($fields_in_form[$i], $fields_request)) {
        $ast = " (*)";
        $class = " class=\"si\"";
    }
    echo "<tr>\n";
    echo "<td>" . $fields_in_form[$i] . $ast . "</td>";        //    $_SESSION['sess_citta']
//    ($error == "errore") ? $_SESSION['sess_'.$fields_in_form[$i].''] : ""; 
    echo "<td><input type=\"text\" name=\"username\" size=\"30\" value=\"" . ($error == "errore" ? $_SESSION['sess_'.$fields_in_form[$i].''] : "") . "\" " . $class . " /></td>";
    echo "</tr>\n";
}
?>

So che i due modi sono simili, ma evidentemente prima c'era qualche errore di sintassi o errore formale in alcuni dei campi che non sono riuscito a trovare.
Ora il ritorno al form è regolare e le vocali accentate sono trattate tutte alla stessa maniera in tutte le interfacce: form, lettura tabella e phpmyadmin.

Per la collation del DB che ho in locale ho quello montato da Appserv. Forse ho sbagliato qualcosa durante il setup. Ma a sto punto suppongo che debba tenermelo così. Non vorrei rovinare tutto quel che ho fatto finora.

Ti ringrazio di tutti i suggerimenti che mi hai dato. Molti di questi per me sono nuovi (come la nuova istruzione da inserire dopo la scelta del DB e come tener maggior cura nello scegliere le collation e i charset). Un grazie anche per avermi fatto scaricare il Notepad++.