(Culinario) E via di biologico

[Hwa-Rang]

Originariamente inviato da nillio
Aggiungerei solo aglio e prezzemolo al soffritto iniziale di vedure.

Può essere buona cosa metterci una patata, e verso fine cottura tirarla fuori, schiacciarla allo schiacciapatate e rimetterla nell'intruglio (io passo anche dei fagioli).
Così viene bella densa senza doverla solidificare con la cottura.

Splentito! Proverò senz'altro!

[Federiconet]

Originariamente inviato da nillio

Può essere buona cosa metterci una patata, e verso fine cottura tirarla fuori, schiacciarla allo schiacciapatate e rimetterla nell'intruglio (io passo anche dei fagioli).
Così viene bella densa senza doverla solidificare con la cottura.

Concordo pienamente

[nillio]

Originariamente inviato da Hwa-Rang
In linea di massima sono d'accordo. Fatto sta che i legumi e i cereali, che mi hanno venduto come "biologici", che ho mangiato ieri, mi sono sembrati molto più buoni degli stessi alimenti comprati di solito al supermercato.
Come spiegare ciò? Ho tre ipotesi:
[list=1][*]I cibi biologici sono effettivamente più saporiti di quelli trattati con pesticidi e concimi non biologici[*]Ieri ho avuto culo e ho cucinato meglio del solito[*]Non saprei, non risponde.[/list=1]

Se te li hanno venduti come biologici lo erano: si autocontrollano come maledetti all'interno stesso della categoria; basterebbe uno sputtanamento minimo per fare un danno d'immagine incalcolabile.
E comunque ci sono controlli a random dei NAS, per verificare il rispetto dei canoni.

Quello che assassina il sapore è lo 'spingere': potassio e azoto a iosa, la roba si gonfia d'acqua, pesa di più (quando comperi la verdura la paghi a peso) e non sa da una ceppa.
Inoltre, per ragioni di conservazione, la roba viene raccolta prima della maturazione e tenuta 'in apnea' in serre sature di azoto puro e gelide, senza ossigeno (metabolismo fermo). Siccome è la maturazione che dà sapore e profumo, tagliarle le gambe in questo modo scassa tutto.
Ma se la si fa maturare sulla pianta, marcisce in fretta, e per esempio non può arrivare indenne dal Cile
I pesticidi non influiscono minimamente sul sapire.

Compera roba piccola, non abnorme e bellissima; e NON comperare frutta che non sia ben matura a colpo d'occhio. Alla esselunga e al tosano puntano sulla qualità per esempio, ma in genere ai grandi supermercati non conviene; e comunque dipende principalmente dal direttore di filiale.
Neanche dal fruttarolo di quartiere comunque, spera di trovare merce migliore: devi imparare i trucchi tu, per riconoscerla.

Ovviamente tutto quanto sopra non vale se tu comperi biologico non per la qualità ma per ragioni di salute.

[Gren]

Originariamente inviato da nillio
...Alla esselunga puntano sulla qualità per esempio...

A milano, PER ME la frutta e verdura è brutta e fa pure schifo. Niente a che vedere con l'iper -capisco-, ma il mio ortolano costa praticamente meno (sulle cose di stagione) e ha prodotti che non sono nemmeno lontanamente paragonabili.
Insalata marcia, pesche-legno, pomodori inavvicinabili... per me sono pazzi, davvero. Soprattutto i clienti che comprano questa roba.

[vificunero]

Originariamente inviato da Hwa-Rang
Sbatti tutto in una pentola con molta acqua, sale, olio e un dado.

Anche il dado è biologico?

[Federiconet]

Originariamente inviato da vificunero
Anche il dado è biologico?

quello in polvere lo si trova

[vificunero]

Originariamente inviato da Federiconet
quello in polvere lo si trova

ah

[catrin]

Originariamente inviato da nillio
Aggiungerei solo aglio e prezzemolo al soffritto iniziale di vedure.

Può essere buona cosa metterci una patata, e verso fine cottura tirarla fuori, schiacciarla allo schiacciapatate e rimetterla nell'intruglio (io passo anche dei fagioli).
Così viene bella densa senza doverla solidificare con la cottura.

Olio crudo a piacere e pepe appena macinato al momento di servire.

e un po' di pangrattato?

[Hwa-Rang]

Originariamente inviato da catrin
e un po' di pangrattato?

Va bene, ma qui fra patate, aglio e quant'altro, 'sto piatto non sta diventando un po' pesantino?

[catrin]

Originariamente inviato da Hwa-Rang
Va bene, ma qui fra patate, aglio e quant'altro, 'sto piatto non sta diventando un po' pesantino?

infatti, poi allontanati da centocelle!

se metti il pangrattato diminuisci un po' le patate, ma secondo me il pangrattato è a morte sua