Con Delphi puoi fare qualsiasi cosa, qualcuno lo usa per sviluppare anche device drivers (sconsigliato). Tra i modelli di applicazione standard include le applet per il pannello di controllo di Windows, applicazioni Web, applicazioni console (=senza interfaccia grafica), etc.
Anche con C# puoi realizzare applicazioni senza interfaccia grafica.
Come detto più volte non devi preoccuparti della potenza del linguaggio, da adesso a quando ti imbatterai nei limiti dei linguaggi consigliati passeranno circa 10 anni!![]()