come perche'? l' hai scritto qui
document.inserimento.cultivar.value="";
document.inserimento.stadio_c.value="";

prova cosi'
codice:
function sweep(campo){
campo.value="";
}
...
<input name="cultivar" type="text" id="cultivar" size="20" maxlength="20" value=""class="memorize" onfocus="sweep(this)">
cmq secondo me cosi' non e' molto usabile, il campo puo' prendere il focus perche' si naviga via tab o per momentaneo dubbio
non e' detto debba perdere il testo contenuto

spiega meglio la situazione,potrebbe esservi una soluzione migliore