Non ho capito dal tuo file di configurazione cosa usi come distribuzione, ma se fossi in te proverei con una conf minimale come questa :

codice:
sendmail_path = /usr/sbin/sendmail
newaliases_path = /usr/bin/newaliases
mailq_path = /usr/bin/mailq
setgid_group = maildrop
html_directory = /usr/share/doc/packages/postfix/html
manpage_directory = /usr/share/man
sample_directory = /usr/share/doc/packages/postfix/samples
readme_directory = /usr/share/doc/packages/postfix/README_FILES
biff = no
mail_spool_directory = /var/mail
canonical_maps = hash:/etc/postfix/canonical
virtual_maps = hash:/etc/postfix/virtual
relocated_maps = hash:/etc/postfix/relocated
transport_maps = hash:/etc/postfix/transport
sender_canonical_maps = hash:/etc/postfix/sender_canonical
masquerade_exceptions = root
masquerade_classes = envelope_sender, header_sender, header_recipient
myhostname = linuxserv.ufficio
mydomain = ufficio
myorigin = $mydomain
mynetorks = 127.0.0.0/8, 192.168.1.0/24
program_directory = /usr/lib/postfix
inet_interfaces = all
mydestination = $myhostname, localhost.$mydomain, $mydomain
disable_dns_lookups = no
relayhost = smtp.email.it
mailbox_command = /usr/bin/procmail
smtpd_sender_restrictions = hash:/etc/postfix/access
strict_rfc821_envelopes = no
smtpd_recipient_restrictions = permit_mynetworks,reject_unauth_destination
alias_maps = hash:/etc/aliases
mailbox_size_limit = 0
message_size_limit = 0
Inoltre :

sei sicuro che smtp.email.it accetti che il tuo server lo utilizzi come relay ?
tu lo usi come server di posta in uscita anche da altri pc (intendo smtp.email.it) senza utilizzare autenticazione smtp ?
a questo punto se hai creato almeno un utente su linux,ad esempio l'utente pippo, il tuo fetchmail dovrebbe essere una cosa del genere :

codice:
user 'xxx@email.it' there with password 'pass' is 'pippo' here
Spero di essermi spiegato.

Per fare altri test alcune info te le ho già date, ad es. mailq e /var/log/mail ma sicuramente farebbe comodo sapere l'ouput di questi comandi :

1) nmap localhost
2) telnet localhost 25
3) provare ad inviare una mail ad un utente non @email.it dalla shell della tua macchina utilizzando smtp.email.it come mail server
4) /var/log/mail