mi pare ci sia tutto, ad ogni modo gaim è un ottimo client che tra l'altro (a differenza di messenger) supporta anche più sessioni simultaneamente e può gestire molti protocolli (msn, jahoo, jabber, icq etc. etc.) altrimenti puoi orientarti verso kopete (visto che installi ubuntu con kde).

per quanto riguarda dreamweaver non penso che ad oggi ci sia un'alternativa di pari valore (ma lascio la palla a chi ne capisce più di me)

come player audio/video puoi, anche qui, avere una scelta piuttosto vasta, io personalmente uso amarok (come lettore audio) e mplayer per il comparto video e posso assicurarti che fanno egregiamente il loro dovere

come client FTP mi sento di consigliarti gFTP

per eseguire explorer puoi servirti di WINE, dovrebbe bastare, altrimenti anche qui ci sono diverse possibilità