Temo che dovrai accontentarti di conferme.

In linux non puoi dire alla funzione mail() a quale server smtp deve collegarsi.
Per usare il server che pare a te devi bypassare la funzione mail() e utilizzare dei socket.

Puoi usare la classe phpmailer (mi pare si chiami così)... è ottima e ti serve anche per tante altre cose (ad es. mail in html, allegati ecc.)