ciao!

secondo me potresti scansionarti tutto l'array $_GET o $_POST e per ogni elemento che trova lo metti in un nuovo array...
esempio:
Codice PHP:
$newArray = array();
$i=0;
foreach ($_POST as $elemento) {
  $newArray[$i] = addslashes($elemento); //qui ci metti che cavolo vuoi!
} 
in modo tale dopo che ha finito la scansione di tutto l'array $_POST avrai gli stessi elementi nell'array $newArray ma filtrati (ed accesibili con indici 0, 1, 2, ecc e non iù con indici associativi tipo "nome_campo")

cmq dovrebbe andare...